Arròs
Brut
La Recepta
Arròs
Un homenatge a la cuina mallorquina que et portarà a taula els sabors més autèntics de la nostra illa.
La història
Aquest plat emblemàtic es caracteritza pel seu sabor intens i especiat. El seu nom, “brut”, fa referència al color fosc del brou, resultat de la combinació d'espècies i ingredients com carn i verdures.
Tradicionalment, l'Arròs Brut es cuinava durant els mesos més freds, aprofitant productes de temporada. Era un plat reconfortant que reunia famílies i amics al voltant de la taula, celebrant la riquesa de la cuina mallorquina.
Amb el temps, l'Arròs Brut ha evolucionat, adaptant-se a cada regió i família de Mallorca. Tot i les variacions en els ingredients, manté la seva essència caldosa i especiada, convertint-se en un símbol del caràcter mediterrani.
Ingredients
Per a persones
Arròs
400 - 440 grams
Es pot utilitzar tant arròs bomba de sa Pobla com arròs La Fallera normal (no per a paelles)
Carn i peix
800 - 920 grams (pollastre, costella pelada de porc, ànec, faraona i colomí)
1 fetge petit de pollastre
6 gambes
1 sèpia mitjana
Ovets de gallina
Verdures
1 ceba mitjana
La mateixa quantitat de tomàtigues de ramallet que de ceba
2 carxofes
Pèsols
Altres
3 litres d'aigua
0.5 cullerada de cafè d'espècies per arròs brut (sense clavell)
Oli d'oliva
Sal
Temps de preparació
60 minuts
Elaboració
1. Preparació inicial
- Posam un poc d'oli al calderó i començam a sofregir la carn. Anar alerta a no cremar-la!
- Atenció! No posis sal fins que la carn estigui ben daurada; si ho féssim, la carn deixaria anar aigua i no es sofregiria correctament.
- Atenció! No afegeixis les espècies fins just abans de tirar l'aigua; si ho féssim, s'aferrarien al calderó.
- Posam a bullir l'aigua mentre preparam el sofregit.
2. Preparació de verdures i carn
- Mentre la carn es sofregeix, picam la ceba, ratllam la tomàtiga i tallam la sípia a bocinets petits.
- Quan la carn ha agafat color, posam sal a bastament. El sofregit ha de ser ben gustós per evitar afegir sal més tard al brou.
- Tastam el suquet del sofregit i ajustam la sal si fa falta. Recorda que ha de ser ben salat, ja que el gust es rebaixarà amb l'aigua.
3. Sofregit de la ceba i la tomàtiga
- Quan la carn té un bon color, afegim la ceba i abaixam el foc per evitar cremar-la. La ceba s'ha de confitar amb el suc de la carn.
- Atenció! Remenar sovint i anar alerta perquè no es cremi la ceba.
- Quan la ceba està “morta” (ben confitada), tiram la tomàtiga i pugem una mica el foc perquè aquesta desferri el calderó.
4. Incorporació de la sípia i les espècies
- Afegim la sípia al sofregit. No s'ha de tirar abans perquè no deixi anar massa aigua i impedeixi que les altres coses es sofregeixin.
- Una vegada a gust, afegim les espècies d'arròs brut i remenam un parell de vegades.
- Atenció! No hem d'esperar molt a tirar l'aigua després d'afegir les espècies, ja que es cremarien i podrien alterar el gust del plat.
5. Afegim l'aigua i coem la carn
- Afegim l'aigua bullint, abaixam el foc i tapam. Deixam bullir fins que la carn estigui cuita (no ha d'estar molt cuita, ja que acabarà de coure's amb l'arròs).
- Mentre bull, afegim el fetge tallat petit, els ovets i els pèsols.
6. Preparació de gambes i carxofa
- Sofregim les gambes en una paella a part.
- Tallam la carxofa i la posam amb aigua i suc de llimona perquè no s'ennegreixi.
- Anam controlant la cocció i tastam la carn per saber quan està quasi cuita. Si encara no ha arribat tothom, podem aturar el foc.
7. Cocció final amb l'arròs
- Retiram un poc de brou per tenir-ne de reserva si queda massa espès.
- Tiram l'arròs amb el brou bullint. Quan torni a arrencar el bull, cuinam l'arròs durant 9 minuts.
- Quan han passat 2 minuts, afegim la carxofa. Dos minuts després, tiram les gambes.
8. Finalització
- Una vegada cuit l'arròs, ja està! Servim i gaudim.
Els que l'han provat opinen
4.9
Facilitant l'autèntic sabor de l'arròs brut mallorquí a qui no vol complicar-se a la cuina.
Un plat espectacular que et transporta directament a Mallorca. Els sabors són intensos, l'elaboració està molt ben explicada i el resultat és increïble. Un imprescindible per als amants de la cuina tradicional!
Mai havia tastat un arròs tan autèntic i deliciós! La recepta és fàcil de seguir i el resultat és d'una qualitat digna d'un restaurant mallorquí. Gràcies per fer-nos gaudir d'un plat tan especial!
L'Arròs Brut és molt més que una recepta, és una experiència. El gust intens, les espècies i la tradició es noten en cada cullerada. Totalment recomanable per compartir amb amics i família!”
No tens ganes de cuinar?